O que fazer quando cartório não cumpre o prazo?

Praticamente nada Ou fazer uma reclamação na ouvidoria.

Reclama com o responsável pelo cartório.

Verifique junto ao cartório ,somente ele poderá te orientar sobre o ocorrido.

Procure os orgãos competentes fiscalizadores dos cartórios, tribunal de justiça.

Deve notifica-lo.

E considerando-se que cartórios de notas são livremente escolhidos pelas partes procure outro cartório.

Vá até o cartorio cobrar.

É necessário verificar se não está faltando algum documento e se o processo não caiu em exigência, mesmo que tenha caído em exigência você não entendendo a necessidade de cumprir as exigências pode-se requisitar a dúvida notarial onde o processo será remetido ao judiciário e o juiz estará determinando o prosseguimento do registro.