São três pessoas que assinaram o contrato de aluguel, sendo que uma quer saIR. Quem pagará pela quebra de contrato?

Esse é um acordo feito entre eles, no contrato deve constar.

Necessariamente não precisam quebrar o contrato, podem atualizar a documentação e aditar o contrato tirando o nome da pessoa que quer sair.

Num contrato de locação a responsabilidade dos locatários é solidária de forma que se apenas um tiver dinheiro apenas esse "sortudo" bancará as despesas do distrato. E depois quem pagou pode tentar uma ação regressiva contra quem deu causa.

Judicialmente as 3 pessoas respondem pelo contrato.

Não se trata de quebra de contrato se as demais conseguirem arcar com os valores mensais, será feita apenas um termo aditivo com a retirada do terceiro inquilino e ponto final. O fato de um inquilino querer sair não representa quebra contratual.

As duas pessoas que se comprometeu.

Se uma quer sair, e as outras duas ficarem, ao meu ver não é justo solicitar multa rescisória, apenas os demais deverão arcar com um valor maior para totalizar o valor acordado pelo aluguel. Se devido a saída desse, os outros dois quiserem sair também, acredito que todos sejam responsáveis pela rescisão - uma vez que todos assinaram. No entanto, como contratos são constituídos por diversas cláusulas, inclusive as rescisórias, não posso afirmar nada sem antes ler todas as cláusulas que constam. O ideal, seria ter previsto essa possibilidade, e elaborado uma cláusula específica - cabível, afinal são 3 pessoas, então poderia haver a desistência de apenas 1. Para finalizar, existem 3 principais elementos no contrato (locador, locatário, e imóvel) onde amos locador e locatário, se propõe a ceder o imóvel diante de um regramento regido por cláusulas, a menos que tenha alguma prevendo diferente, tendo 3 pessoas como locatário, deixam de serem individualizados, e nesse sentido, desistindo da locação antes do prazo, havendo cláusula de multa rescisória, todos são responsáveis igualmente, não apenas o que desistiu.

O correto pagar é por quem vai sair, já que ela não cumprirá com o contrato firmado.