Posso desistir da venda sem o inquilino assinar o contrato?

Pode sim, se não teve assinatura do contrato, eu particularmente além de mencionar a data da assinatura, coloco prazo para que seja efetuado o pagamento e caso não seja efetuado o pagamento no prazo estipulado após assinatura o contrato se torna nulo, ou seja o cliente não está comprido o acordado.

Sim pode.

Sim pode.

Sim desde que esteja previsto no contrato a compra e venda.

Se não houve assinaturas de ambas as partes, então pode sim.