Qual a função da escritura de um imóvel?

A escritura tem a função de assegurar a propriedade do imóvel, ela te da segurança da posse e da situação atual do imovel.

Legalizar o imóvel junto aos órgãos públicos.

REGISTRAR TODA A OPERAÇÃO DE TRANSFERENCIA DE TITULARIDADE DE UM BEM. NA ESCRITURA SE REGISTRA E OFICIALIZA UMA VENDA, TROCA OU DOAÇÃO DE IMOVEL COM TODOS OS DETALHES DA OPERAÇÃO. NO ATO DA ASSINATURA CABE AO TABELIÃO CONFERIR SE OS PRESENTES A ASSINAR SÃO VERDADEIRAMENTE AS PESSOAS ALI DESCRITAS E SE TODOS ESTÃO CIENTES DA RESPONSABILIDADE DO ATO ALI PRATICADO. O TABELIÃO NÃO FALA MAS ELE PORÉM OBSERVA SE NÃO HÁ COAÇÃO OU QUALQUER TIPO DE SUBTERFUGIO PARA FORÇAR ALGUEM A ASSINAR EM BENEFICIO DE OUTREM. É UM DOCUMENTO FIRMADO JUNTO A AUTORIDADE CARTORÁRIA, COM FÉ PÚBLICA , E TUDO O QUE CONSTAR NA ESCRITURA PASSA A TER VALOR JURIDICO, SENDO RECONHECIDO NACIONAL E INTERNACIONALMENTE EM QUALQUER ESFERA E INSTANCIA DE PODER.

Segurança jurídica. Sem escritura pública de compra e venda você não registra a compra; sem o registro você não é dono.

Comprovar o dono.

E um documento do qual voce tem a posse do imóvel perante a terceiros.

Registro do imóvel com todas as especificações necessárias tais como:
Nome do comprador e vendedor, localização, metragem, valor do negocio entre outras informações.